Home > 1月, 2018

2018.01.31

みその仕込み

2018.01.29 
今年もみそを仕込む時期がやってきた。

去年、九州産の無肥料・無農薬栽培の大豆“フクユタカ”が販売されるのを待って買い込んでいました。
早速、2キロ水に漬け込みます。

が、去年少しだけ使っていた大豆に虫食いが有ります。

う〜〜ん、コーヒー生豆に続き欠点豆をハンドピックするとは・・・
とほほです。(T_T)

水につけても何か変です。

IMG_2139.jpg

IMG_2140.jpg

IMG_2142.jpg
————
2018.01.30 

朝、鍋を仕掛けてから出勤しました。
3時間後、豆はキレイに茹で上がってました。

IMG_2147.jpg

IMG_2148.jpg

今年は、ミンサーをネットから買いました。
これでちっと楽になります。
IMG_2145.jpg

が、そうは甘くはありません。
豆が少ししか入らないために、「めんどくせぇ~!」

ドバっと入れるホッパーが欲しいなぁ〜

ホッパー付きのは高かったんですよねぇ~  (T_T)
しょっちゅう使うもんでもないんでケチりました。
しょうがないから、チビチビ入れながら仕込みます。

IMG_2151.jpg

ナントカ2キロ分擦りましたよ・・・・・・・・

IMG_2152.jpg

マゼマゼして、
IMG_2154.jpg

IMG_2156.jpg
いきいきペールに入れます。
ホントは、ジップロックに入れてからペールに入れる予定でしたが、大きいジッパー付きの袋が売ってなかったんで、取り敢えず漬物袋にキチキチまで入れました。
空気にさえあまり触れさせなければOKなんで今回はこれで行きます。

次回のために袋をネットで探してみよう!

尚、今回の分量は、

大豆2kg
麹5kg 
塩1,080g
大豆煮汁1,000cc

でした。

2018.01.18

クリチにリベンジ

前回クリームチーズの出来がてんで悪かったんで、リベンジしました。

レシピは以下の通り
————————————————————
濃厚クリームチーズの作り方

材料
・雪印生クリーム200㏄…2個
・ヨーグルト180g
・レモン汁…大匙3orクエン酸…3g

道具(※要煮沸消毒)
・ボウル
・ステンレス鍋かホウロウ鍋
・オタマ
・濾布
・ザル
・温度計

▼高級クリームチーズ作りSTART!

生クリームとヨーグルトを鍋に入れ軽く混ぜる。

80度まで温め、クエン酸orレモン汁を投入し15分攪拌したら布で濾す。
※牛乳を使ったカッテージチーズ作りの様にモロモロはしない。

カードを濾す。
ボール・ザル・布のセットでカードというか乳脂肪を濾す。
この状態で冷蔵庫で24時間ホエーを自重排出させて完成。
————————————————————
ヨーグルトも牛乳から作りました。
IMG_2093.jpg

IMG_2094.jpg
15分後↓
IMG_2096.jpg

24時間後

IMG_2111.jpg

IMG_2113.jpg

IMG_2114.jpg
356グラムほど、なかなかいい感じのクリチが出来た。

次は、これを使ってチーズケーキを作ってみます。

2018.01.17

蜂蜜の醗酵

去年採蜜して時間を掛けて濃縮して完熟させてある蜂蜜を柔らかくなるまで保温したら、泡だらけになった。
取り敢えず、4ℓ瓶に移し替えてそのまま保温していたのを今日チェックしてみた。

IMG_2097.jpg

IMG_2099.jpg

泡だらけだったのが大分普通の蜂蜜の状態に戻っていますが、蓋一杯までパンパンでした。
糖度82度ある蜂蜜がアルコール化するわけないんで、これはあきらかな醗酵です。

原因は分かりませんが、多分蜂蜜の中の乳酸菌が増えた為だと思います。

この泡の部分を使って、豆乳蜂蜜ヨーグルト種を仕込みます。

IMG_2100.jpg

2018.01.15

さばの味噌煮

前々から一度作ってみたかった“さばの味噌煮”を作ってみた。

IMG_2091.jpg

メチャウマでした。

レシピは以下の通り
————
さばの味噌煮
さば 1尾分 2尾分
しょうが 1/2片(3~4cm) 1片(5~6cm)
■煮込み用の調味料
水 200cc 300cc
酒 100cc 150cc
みりん 大さじ2 大さじ3
砂糖 大さじ2 大さじ3
みそ 大さじ1 大さじ1.5
■仕上げ用の調味料
みそ 小さじ2 大さじ1
しょうゆ 小さじ1 小さじ1.5
————————————————————-
◾ さばは食べやすい大きさに切ります。
◾ 1尾そのままなら、筒状に切ります1尾そのままなら、頭と尻尾を切り落とし、内臓を取り除き、筒状に6~7等分に切ります。
◾ 皮に切れ目を入れます皮に十文字に切れ目を入れます。
◾ ボウルにさばを入れますボウルかバットに、さばをなるべく重ならないように入れます。
◾ さばの臭み取り用のお湯を用意します。
鍋にお湯を沸騰させ、水を少しだけ足して、90~95℃くらいのお湯を用意します。
100℃の沸騰したお湯ではなく90℃程度のお湯を使用するのは、よく沸騰したお湯を魚にかけると、さばの皮が破れてしまうことがあること、さばの臭みの元を固めて洗い流すには、90℃程度のお湯で充分なためです。
◾ さばがかぶるくらいにお湯を注ぎ、菜箸などで全体をやさしくかきまぜて、さば全体が霜降りの状態になるようにします。このようにすることで、さば表面の汚れやぬめりを固めて洗い流します。
そっとお湯から引き上げたら、臭みの元となる血合いの部分は、取り除いておきましょう。
◾ 煮汁の用意をします。 しょうがは薄切りにします。
◾ 煮込み用の調味料を火にかけて溶かします。
◾ 調味料が溶けたら、さばを皮を上にして並べます調味料が溶けて、全体がきれいに混ぜ合わさる程度に軽く煮立ったら、さばの皮を上にして並べます。筒状のものを使う場合は、皮ではなく身の部分が上下になるように並べます。
◾ 圧力鍋を高圧にセットし、ふたをして加熱します。
◾ 最初の5分は、中火でおもりが揺れるくらいの火加減圧力がかかったら、20~25分間、加圧します。
みそや砂糖が入っており、焦げやすいですので、最初の5分間は、おもりが揺れるくらいの弱めの中火で加熱した後、
◾ 残りの15~20分は、弱火で煮込みます5分経ったら弱火にします。そのまま加圧を続け、15~20分経ったら火を止め、圧力が抜けるまで自然に冷まします。
◾ 仕上げの調味料を加え、ひと煮立ちさせます煮汁をお玉1杯すくい、仕上げの調味料をよく溶かしてから加え、ひと煮立ちさせてとろみがついたら、火を止めて1時間以上冷まし、しっかりと味を含ませて完成です。
————————————————————

次回は、時間を掛けてじっくりと煮て骨もホロホロなるまで煮込みたいと思います。

2018.01.14

巣箱用の板が届いたで!

ヤフオクで注文してた巣箱用の板が届いた。

どんなもんか3枚だけチェックしてみた。
IMG_2082.jpg

IMG_2083.jpg

IMG_2084.jpg
やはり板の幅は僅かながら違っている。
板の性質上どうしようもないんだろう! (T_T)

3枚目の写真ですが、既に剃っています。

まぁ〜カットしてる長さは正確なようですから、値段が安いのでまた頼むと思うし友人にも進めようと思います。

さぁ〜バンバン組み上げるでぇ~

みかんが・・・・

上の蜂場に行ってみたら、みかんがお辞儀をしていた。

IMG_2080.jpg

なので、収穫しました。

また、近くにあった金稜辺なんですが、雪かぶってました。

IMG_2081.jpg
冬だからって取り込んだこと無いんで大丈夫でしょう。

結構花芽が出てました。

2018.01.08

チーズケーキ作り

2018.01.08 

最近ハマっているチーズケーキ

チーケを作るにあたって今回は、クリームチーズとボトムのタルト生地を作ってみたいと思います。
まず今日は、クリチを作ります。

ヨーグルトは、あらかじめいつも豆乳ヨーグルトを作っている植物性乳酸菌で作っときました。

レシピは、ここのを参考にしました。

一応、リンク先が無くなると困るんで、載せとこうかな!

ここから————————————————————
グレープフルーツジュースで作るクリームチーズ

ホエイも美味しい!全てが美味しいチーズレシピ!
レモンでは無くグレープフルーツジュースが決めて

クリームチーズやサワークリーム作りには、このグレープフルーツが最適である。レモンほど酸味がなくブドウやりんご程甘くない。

材料
・ヨーグルト…400g位
・クリーム…200㏄位
・牛乳…500㏄位
・グレープフルーツジュース…400㏄

出来上がるクリームチーズの量
・500g前後(使用する材料で異なる)

牛乳+ヨーグルト+生クリームを80度まで温める。
弱火で攪拌しながら温めます。温度計がなければ、沸騰しない程度でOKです。

グレープフルーツ400㏄を入れて、引き続き弱火で温度を保ちつつ、10~15分ほど攪拌します。
大体5分位で、牛乳が、もろもろとしてきますが、ヨーグルトとクリームの乳脂肪が多いので、凝固の確認が分かりづらいです。
15分位攪拌したら、火を止め蓋をし15分ほど放置します。
(時間がなければ放置しなくてもいいですが、じっくり作ると美味しく仕上がります)

濾します
一気に牛乳を入れるとあふれてしまうので、濾しながら、徐々に入れていきます。

ホエイが美味しい!
グレープフルーツで牛乳のカゼインを凝固させた場合、残ったホエイタンパクはグレープフルーツ味で非常においしいです。筋トレなどしている方には最良のプロテインとなります♪

冷蔵庫で24時間ホエイを自重排出。

24時間後:完成。
ホエイはほぼ排出され濃厚なクリームチーズが完成。
————————————————————以上

IMG_2055.jpg

IMG_2056.jpg

IMG_2058.jpg

IMG_2059.jpg

IMG_2060.jpg

IMG_2063.jpg

IMG_2064.jpg

IMG_2066.jpg

ホエイを暖かいうちに飲んでみたら、まぁ〜まぁ〜だったんで冷蔵庫に入れ冷やすことにした。

クリチがほんとに出来てるのかどうかは、味見してないから分からんけど見た感じはOKです。

————————————————————

2018.01.09 

昨日に引き続きチーケ作りです。

まず、ボトム用にタルト生地を作ります。

レシピ
ここから————————————————————
★チーズケーキの為のタルト生地★

◼材料 (18㎝型 1枚分)
バター50g
はちみつ30g
卵黄 1個
薄力粉100g

①バター、卵は室温に戻しておく。
②薄力粉はふるう。
③オーブンは180℃に予熱。
ボウルにバターを入れクリーム状になるまで練り、はちみつを2,3回に分けて加え混ぜる。
※泡立て器に少し詰まる位の固さでOK。
なじんだら卵を少しずつ加えながらよく混ぜる。

薄力粉も加え、ゴムぺらの裏側におしつけるようにして混ぜ合せる。

生地がまとまったらラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

生地を伸ばし180度のオーブンで約10分〜15分様子を見ながら焼く。焼色が付いたらOK。

焼けたら型ごと粗熱をとる。
————————————————————ここまで

IMG_2068.jpg

IMG_2070.jpg

IMG_2071.jpg
レシピでは1時間以上寝かせるってあるけど、そんな時間無いんで即焼きました。
ビスケットの変わりだから問題なし!
焼き上がりもオケ

ボトムを焼いてる間にチーケの生地を作ります。

IMG_2073.jpg
なんか、クリチの出来がイマイチの感じだな!
取り敢えず、作って焼いてみる!
IMG_2074.jpg

焼き上がりの見た目はオケ

でも、焼いている途中のニオイはイマイチでした。

翌日食べてみたら、やっぱしクリチの出来がイマイチだったんでそれなりです。

濃厚なのを望めば、市販のクリチに限るなぁ〜

もう一度、クリチを今度はレンネットを使って作ってみようと思います。

2018.01.05

肉の日!

先週は、すっかりっていうか年末で忙しくてなんか食いそびれてしまったんで、久しぶりのステーキです。

IMG_2051.jpg
今回は、澄ましバターでいつもの様に焼いてみた。

やっぱ、脂身のない赤身肉が最高です。

2018.01.01

ご来光!

新年明けましておめでとうございます。

2018年の幕開けです。

IMG_2012.jpg

運良く新年の朝陽を拝むことが出来ました。

今年も、体に気をつけながら一日一日を大切に生きていきたいと思います。