2017.03.23

久しぶりに魔法のケーキ

うちのオーブンは安物のコンベクションオーブンなんで、18センチのケーキ型でも何かしら上手く焼けません。
でも、前回このパウンド型では上手く焼けたんで再度挑戦です。

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うまそうに焼けたとばってん、バニラを入れ忘れとる!ことに気づきました。

結構なんか忘れるよな!
まっ、美味かったらおk なんだけど・・・・・・・・

明日の晩飯の一品です。

2017.03.09

味噌の仕込みとカビ対策

昨日の味噌のカビ対策として、ラップだけじゃなく100均でワサビを買ってきて置きました。

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これで完璧じゃろ!

そして新たに、大豆2キロを仕込みました。
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今日仕込んだ1キロは、ちょっと臭かったんで失敗かもです。
やっぱ、大豆をふやかすときには普通にヤらんとイカンです ハイ!

今回の2キロは、大豆1キロに対して麹1キロ、塩400gで仕込みました。

出来上がりが楽しみです!

2017.03.08

味噌にカビが(T_T)

久しぶりに味噌の点検をしてみたら

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これは、良く無いカビの類いのようです。 (T_T)
ダメじゃんエコパラダイスペール!
カビとか生えないんじゃぁ〜なかったのか?  ん?

もうガッカリです! 信用してたのにさぁ〜

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仕方がないのでヘラでこさいで取り除きました。
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ついでに混ぜ繰り返して慣らしました。
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写真は撮り忘れたんですが、この後ラップをビッチリ掛けて上蓋もしっかり閉めました。

今度、ワサビを買ってきて盛ろう!

2017.02.19

チーズ・グレーター

去年の4月に買ってPizzaに使ってたパルミジャーノ・レッジャーノがやっと切れた!
前回は、Vitaminで粉砕して使ってたんですが、最後の方は酸化したのかニオイが悪くなった!

んで、Amazonでチーズ・グレーターなる物を見つけたんでこれを機会に買いました。

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いやもうこれ、最高ですわ!

こんな、いい物があるなんてもっと早く知りたかったなぁ〜

残りのチーズは、いきいきパックに入れて冷凍庫でお休みいただいてますハイ!
今度は、酸化せんやろ! 多分

2017.02.08

味噌の仕込み

余ってる赤大豆で味噌を仕込んだ。

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ふやかしたら倍以上に重量が増えた。

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パール金属の圧力鍋5.5を買ったんで、こいつで煮ます。
事故が起きると恐いんで3回に分けて作業しました。
蒸気が出だしてから中火にして、10分でOK!  さすが圧力鍋! 早いねぇ~ \(^o^)/

あっ、3回とも一度吹きこぼしました。

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今回は、ダイソーの圧縮袋に入れ足で踏みました。
なかなかイケます。 何よりも早いです。

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煮汁も入れて、簡単に混ぜれるように柔らかめに仕上げた。

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ジップロックに入れエコパラダイスパックに入れた。

なお、前回仕込んだ↓味噌なんですが、やはり固そうなんで今回余った煮汁を入れて柔らかくして簡単に混ぜれるようにした。
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いきいきペールやエコパラダイスペールだと、ネット上で言われているように多分カビないと思う。

抗酸化作用は、なかなか良いですね!
いい物と出会えました。

2017.02.05

Gheeをまた作った!

ピザ用のシュレッドチーズで、よつ葉のシュレッドチーズが今んとこ1番美味かったんで、追加で2キロ頼んだ。
ついでに、生クリーム47っちゅうのも頼んでみたら発酵バターがナカナカいい色を出しています。

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雪印や高千穂生クリームでは、こんな色は出ませんでした。
それと、なぜか他のよりもホエーが断然少なかったです。
これって、良いことのような気が・・・・・・・・

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仕上がりは、どうってこと無いような気もしないような・・・・・・・・

まっ、どちらも純粋な油なんだけどね!

ただ、気がかりは北海道産なんで放射能の心配はつきまといます。

だから、少しでもリスクを軽減させるために植物性乳酸菌で醗酵させているんですが  頼むで 乳酸菌!

2017.01.22

味噌作り

だいぶ前に買っていた大豆なんだけど、使わないまま廃棄処分になりそうなんで思い切って味噌を作ってみることにした。

初めての味噌作りなんでネットで入念に調べました。

まず、フクユタカ1.5キロで作ってみます。

材料は、
大豆:1.5キロ
塩:600g
米麹:2.5キロ

以上。
塩なんだけど、昔買いだめしてた“真生塩”を使用します。
米麹は、いつも使っているこれ!

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冷凍庫に入ってたの全部使います。

まず、大豆を水に浸けます
一昼夜半漬けました。

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次、煮ます。
残念ながら圧力鍋を持ってないので鍋で地道に煮ます。
もし、作った味噌がgooだったら買おうかな!

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貰い物の鍋捨てずに取ってたんですが役に立つ時が来ました。

お湯を差しながら約3.5時間煮ました。

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フープロで細かくします。
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Vitamixでもヤッてみました。
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差は歴然です。クリーム状になりました。
でも、味噌としてどちらがいいのか?
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後は、混ぜて詰めれば完成です。

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エコパラダイスペールに詰めてみました。
なぜかって、こっちの方が少し大きいんです!
たった、それだけ!
ジップロックにも1つ詰めました。

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これは、いきいきペールに入れます。

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15日で味噌として使えるって、書いてたページもあったけどホントかなぁ〜?

しかし、毎日手で混ぜる! って、書いてるページもあったけどホントの所どうなんだろ?

まっ、明日考えよう!

2017.01.09

Ghee作り

正月に作った発酵バターなんだけど、あんまり消費しないんでGheeにした。

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最弱火で、30分ほど加熱します。

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濾過したら出来上がりです。
今回のはニオイからしてgooです。
何グラムから何グラムできたんか計量するの忘れてた。

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残り滓は、蜂蜜を入れてかき混ぜ即いただきました。
独特の旨さがあるよね!

2017.01.04

魔法のケーキをまた焼いた

レシピ通り焼いてるのに、なかなかネット上の写真にあるような焼き上がりにならずに苦悩しています。
そこで、今回は分量を変えて焼いてみました。

●生地
卵黄Lサイズ2個分
グラニュー糖 40g
溶かしバター 40g
薄力粉 60g
牛乳(ひと肌に温める)260ml
バニラオイル
●メレンゲ
卵白Lサイズ2個分
グラニュー糖 20g
(3回に分けて加える)

を、
●生地
卵黄Lサイズ2個分
黒砂糖 20g
溶かしバター 20g
薄力粉 60g
豆乳 100ml
バニラオイル
●メレンゲ
卵白Lサイズ2個分
黒砂糖 20g

に変えて、型をパウンド型から丸型18センチの型で160度で25分焼いたのがこちら↓

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冷やさずに、昼飯に焼いてすぐ熱いのを食べました。

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魔法のケーキは、三層ですが見事な一層です。

っていうか、見事にスフレパンケーキになってます。
甘さ控えめでフワフワでこれはこれで結構ウマイです。

あの有名な某喫茶店のパンケーキと同等か、もしかしたら・・・・・・・・かも?

 

三層にならなかった原因は、焼きすぎたのか?
豆乳が少なかったのか?
容器が大きすぎたのか?

そこら辺だろうなぁ〜

また、来週挑戦するぞぉ〜〜

2017.01.02

発酵バター作り&魔法のケーキ

去年から仕込んでいた発酵バターなんだけど、年末に何だかんだと時間がなくて、やっとこの正月に時間が出来たんで取り掛かった!

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362.5g! 結構出来ました。
早速、このバターを使って魔法のケーキを焼いてみた。

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魔法のケーキ、どっちかというと焼き立てが好きです。
純ココアパウダーで作るチョコレート味のほうも、やっぱチョコがドロっと半生の状態が好みだなぁ〜

2016.12.25

ボーズ鍋を買った

ポチってた純銅製のボーズ鍋が届きました。
21cmと24cmです。

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新品だけ合って、キレイです。
ボールの代わりにもなるだろうと思ってたんですが、24cmは重いです。
想定外の重さで、気軽に使えません。出番は少ないでしょう。

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ザルにピッタリハマりました。  gooです。

なぜ、このサイズの鍋を買ったのか?

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トマトや、ジャガイモを煮るときには、微量に含まれる毒の毒消しと万が一の予防のために重曹を必ず少しだけ入れるんですが、重曹を入れると前の15cmの鍋だとブワぁ〜っと吹きこぼれるんで火加減の調整を余儀なくされてたんですが、これでその必要性が無くなり非常に助かってます。

ボーズ鍋じゃなく平底鍋を探したんですが、内側に錫メッキされてないのは皆高価だったんで、妥協して同じボーズ鍋になった次第です。

まっ、鍋が大きくなった分コンロでの座りも良くなったんでOKでした。

2016.12.19

トマトで酵母

12月に入り、流石に枯れかけてきているコンテナ栽培のトマトがあるんですが、完熟が難しそうなんで酵母でも作ってみようかなぁ〜
っと、思ってたんでやっと実行しました。

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黄色いっぽいのがトマトで、朱色のは買ってきて食べた後の柿の皮を仕込んでみました。
写真は、Vitaminで粉砕した所を撮してます。

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んで、スペルト小麦を篩ったのを入れて見た。
左がとまとで、100gづつ、右が柿の皮で50gづつ。
どちらも倍に膨らみました。
柿の皮が膨らんでいたのに驚きです。失敗だと思ってただけに嬉しいですねぇ~

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んで、トマト酵母の方で篩ったスペルト小麦200gで仕込んでみたらちゃんと醗酵しました。

が、仕込んでいたのをすっかり忘れてしまい、過発酵したようです。
しかも、塩入れるの忘れてました。

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粉と水だけの、自家製酵母パン焼きあがりました。

ち〜〜と、酸味がありますが、レーズンたっぷりの発酵バターをベタベタ塗って食べたら分からんやった。

2016.11.26

アーモンドバターを作った!

発酵バターに続き、アーモンドバターをロボクープで作ってみた。
材料は、アーモンド200gのみです。

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え〜〜、200gだと上手くバターに成りそうにないので半分に分けました。

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やっぱ、100g位が限界か?

これに塩を入れるとgooです。
しかし、パンに塗るにはちょっとばかり硬いんで次回はココナッツオイルを入れて塗りやすくしよう!

 

ん?

オイルを入れるんであれば、Vitamixの方が一度に沢山できるから・・・・・・・・

 

 

いやいや   アーモンドは生アーモンドをコリコリ食べよう・・・・

んん〜〜 結局の所これが結論か!

2016.10.28

フードプロセッサーを買った!んで、発酵バター作ってみた!

ついにフードプロセッサーを買った!
悩んで悩んで選んだのは、ロボクープです。
ミニボールが付いていたのと、耐久時間が長かったから!

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これで、ミニボールを使って発酵バターを作ってみた!
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なかなか美味いのができた。
今回は、Gheeじゃなくバターとして使うんで岩塩を入れた。
舐めたらちょい塩が多いかな? と、思ったんだけどパンにつけてみたらgooでした。
発酵バターも出来たては格別ですね。

2016.08.07

Black Prince TomatoでPizza!

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やっぱ、Black Prince Tomato は、Pizzaにしても美味い!

ビールが最高!

2016.03.23

マヨネーズを作った

ブロッコリーを生で食うために久々にマヨネーズを作ってみた。

なんでか、これまでで一番の出来で超うまかったなぁ〜!
そのおかげかブロッコリーもボリボリ食べることが出来た。

また、昨日作ったオニオンドレッシングも、あの玉ねぎ特有のツンと来る奴がまろやかになってて旨くなってた。

2016.03.02

甘酒の糖度

毎日食べてる甘酒なんだけど、かなり甘さを感じているんで一体いくら位あるのか前々から気になってたんで計ってみた。

今食べているのは、29.7ですね!
そして、今朝出来たばかりのは、

なんと、32.4度あります。

作り方の違いは、ヨーグルティアに掛ける前にVitamixでクリームにしたか否かの違いです。

一週間ほど経過したらまた計ってみようと思う。

2016.02.15

醤油麹

前々から一度作ってみたかった醤油麹をレシピ通りに作ってみた。

作るには作ったけど・・・・・・・・

さぁ〜 何に使おうか?

 

分からん・・・・

クックパッドでみるか・・・・・・・・

2016.01.24

ベジチーズでPizzaを焼く!

先日作ったベジチーズでPizzaを焼いてみた。

現物は、ガッチンガッチンに固くならずに、薄く伸ばしてあれば手で簡単に千切れました。

 

今日作るPizzaは、めちゃシンプルです。

いつものスペルト小麦の生地に、嫁が作ってくれたピザソースにスライスした玉ねぎとベジチーズのみ!です。

まず、最強火のガスコンロで3分間下側を焼き、

グリルで3分間焼いたら出来上がりです。

 

 

味なんですが、想像していたようなチーズの味は全くしません。
程遠い、別物のPizzaです。

だろうとは、思ってました。

 

 

でも、これはこれで  うまい!

 

うまい  じゃぁ〜 ないですか!

ちっと餅が歯につくけど・・・・

なかなかビールがイケました。
ストレスも残りませんでした。

なんといっても、普通のPizzaと違い翌日胃がもたれん! のがいいですねぇ~

気に入った! です。

2016.01.22

油の見直し:その3

Gheeを本格的に作るべく、ネットから発酵バターと生クリームを取り寄せた。

賞味期限から意に反して生クリームの方から先に作ることになった。
あらかじめ、豆乳ヨーグルトでしっかり発酵させて冷蔵庫で冷やしておいた醗酵生クリームです。

地元で買った生クリームと違い、すでになんかこってり感がしてます。

ホエーが欲しかったので、分離するために撹拌したんですが少し後悔してます。
ネッタネタになっちゃたぜ! (T_T)

今回は、いい感じでキレイなGheeが出来ました。
なんせ、1L結構な値段しますからね!
簡単に失敗できません。

冷えた状態でもキレイです。ニオイはたいして変わらんなぁ〜

濾して残ったのも蜂蜜を混ぜて食べればかなり美味いです。

1Lの生クリームから約400グラムのGheeが出来ました。
1本安くないので、次回は撹拌せずに火にかけたいと思います。

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