2017.12.26

鯛でボーンブロス

スーパーに行ったら、養殖物やけど鯛のあらが格安で売ってたんで思わず買ってしまった。

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これを、お湯で血なんかをキレイに洗い、この鯛は圧力鍋で煮ていきます。

最大火力で沸騰したら、中火にして20分ほど煮て、とろ火にして翌朝まで放置!

所が、コンロの調子が悪いのかいつの間にか火が消えてました。
いつ消えたのか分からんから、また沸騰させてからとろ火にして放置!

仕事から帰ってきたら、火がやっぱし消えてました。
ですが、なかなかいい感じで出汁が出てますね!
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所が、玉ねぎやネギを入れ忘れていたんで、再度煮詰めます。
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仕上がったのがこれ↓!
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これを、半分にとりわけ味噌を溶きいただきました。

圧力鍋で煮たんで骨も柔らかくなっており、目玉以外は全て食べました。
鱗は無かったなぁ〜

溶けたんだろうか? 鱗が?

この鯛のスープ!
牛とはまた違った味がして“めっちゃ旨かった”です。

これからも、時々作ろう

2017.12.14

グラスフェッドビーフ

先日、母親や妹を連れてこっちじゃ割りと高級な焼肉屋に行ってきた。
10年くらい前にも行ったんだが、やはり高いだけあって“めっちゃ旨かった”のを覚えていたために、妹のリクエストでここに決めた。

しかしである!

当時とはまるで食生活が変わってきているんであります。
歳もとりました。

運ばれてきたロースやカルビなど美味そうだったんですが、うまかったのは一口だけで後は肉の脂でギットギトでした。
もう既に頼んでしまった後で、消化するだけです。
安いホルモンが一番うまかったですねぇ~

店を出ても匂いを嗅ぐだけで気分が悪くなりました。

今回生まれて初めて下●で目が覚めました。
しかも、計3回です。

もう二度と焼肉屋に行くことは無いでしょう。

 

 

んで、肉が全くダメになったなわけじゃ無いんです。

最近は、ネットから取り寄せたNZ産の赤身の肉を週イチで食べてます。

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店舗おすすめの“油揚げ焼き”に挑戦してみました。
油は、自分で生クリームを発酵させて作った“澄ましバター”を使いました。
切ってみるとほとんど生ですが、なかなか旨いです。

この肉は食べても下ることは無いです。

やっぱ、肉は赤身だよねぇ~

2017.11.22

久々の肉じゃ!

足を骨折する前に、肉が無性に食べたくなって、かといってそこら辺のスーパーで買って食べたくもないんで、ネットのミートガイっていう店舗からグラスフェッドビーフを買ってみた。

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調理方法は、フライパンにGheeを大さじ一杯垂らし最弱火で両面を1分、んで最強火で30秒づつ焼き、すぐにアルミホイルに包みました。
急いで味噌汁を作り食べました。

調味料は、食べるときにピンクソルトを振りながら食べた。

この肉、筋がちっと多かったですがまぁ〜まぁ〜美味かったです。

 

まぁ〜 写真で見ても  ほとんど生ですね!

2017.10.25

味噌がイイ感じ!

晩飯の味噌汁を作るための味噌を小分けするために久しぶりにペールの蓋を開けてみたら

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な、感じで

おぉ〜  いいかんじじぁ〜ん!

で、味噌汁がうまかったぁ〜

今日の具は、こないだ無肥料・無農薬栽培の大豆で作った豆乳のカスのオカラです!

Vitamixで粉砕したオカラは細かくてめっちゃ旨いんです。

写真トルの忘れてた。

2017.08.09

イノシシ肉を買ってみたんだけど

前々からイノシシ肉に興味があったんです。
何故かと言うと、スーパーで売られている殆どの肉は色んな物を食べさせられて、本来人間の食材とは遠くかけ離れた物になっています。

だから、肉は自分のお金を出してまで買っては食べません。

ですが、イノシシ肉なら遺伝子組み換え作物が入った飼料は食べてないでしょう!
ホルモン剤や注射なども無いでしょう!

んで、たまたま入った産直にあったんで買ってみた。

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塩麹に漬け込んで、翌日から毎日1枚づつステーキで食べているんだけど、ちょっと臭味があるけど“旨い”

上等のヒレステーキとおんなじくらいうまい!

しかも、日が経つに連れ旨さが増しているような感じです。

2017.07.06

Black Prince Tomatoでピザソース作り

今年は、Black Prince Tomatoが結構成ってるんでピザソースを作ってみた。

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何か、Black なだけあって既に黒いです。

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出来上がりは、そんなに黒くはない。

でも、めっちゃ旨い!

ピザソースとして今までで1番です!

2017.05.13

米麹造り3度目の正直

米麹造り!
ホント、3回目で良いのが出来た感じです。

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甘酒を作るべく、玄もち米を仕込みました。

2017.04.20

なんちゃって麹

手前味噌でいい気分になったもんだから、米麹作りにも挑戦してみた。

米は、無肥料・無農薬栽培のササニシキを玄米で買ってあるのを3合精米して使用した。
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圧力鍋で10分蒸しました。

ヨーグルティアで、30度48時間でセット!
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24時間後一度取り出してほぐし、48時間経過後が↑
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米3合で、590グラムほど出来ました。
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↓これは、いつも買っている米麹です。
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比較のために写真で見てみるとオレが作った“なんちゃって麹”も捨てたもんじゃない!

感じがする。

問題は、甘酒を作ってみればわかりますね!

取り敢えず、冷凍保存しときます。

手前味噌

今年になって、何か知らんけど味噌を作ったわけなんですが、ジップロックに入れて保温庫で醗酵させてたやつが、なんかいい匂いがして見た目もなんか“味噌”らしく成ってきている。
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最近は、この味噌で味噌汁を毎日作っているんですが、もうそこら辺に売っている味噌とは一線を外します。

めっちゃ “美味い” です。

ネットで買った、キロ1500円クラスの味噌よりも数段上の優しさと旨さです。

もうすぐ無くなるけん、いきいきペールから少し取り出して醗酵をはやめんばバイ!

2017.03.23

久しぶりに魔法のケーキ

うちのオーブンは安物のコンベクションオーブンなんで、18センチのケーキ型でも何かしら上手く焼けません。
でも、前回このパウンド型では上手く焼けたんで再度挑戦です。

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うまそうに焼けたとばってん、バニラを入れ忘れとる!ことに気づきました。

結構なんか忘れるよな!
まっ、美味かったらおk なんだけど・・・・・・・・

明日の晩飯の一品です。

2017.03.09

味噌の仕込みとカビ対策

昨日の味噌のカビ対策として、ラップだけじゃなく100均でワサビを買ってきて置きました。

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これで完璧じゃろ!

そして新たに、大豆2キロを仕込みました。
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今日仕込んだ1キロは、ちょっと臭かったんで失敗かもです。
やっぱ、大豆をふやかすときには普通にヤらんとイカンです ハイ!

今回の2キロは、大豆1キロに対して麹1キロ、塩400gで仕込みました。

出来上がりが楽しみです!

2017.03.08

味噌にカビが(T_T)

久しぶりに味噌の点検をしてみたら

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これは、良く無いカビの類いのようです。 (T_T)
ダメじゃんエコパラダイスペール!
カビとか生えないんじゃぁ〜なかったのか?  ん?

もうガッカリです! 信用してたのにさぁ〜

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仕方がないのでヘラでこさいで取り除きました。
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ついでに混ぜ繰り返して慣らしました。
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写真は撮り忘れたんですが、この後ラップをビッチリ掛けて上蓋もしっかり閉めました。

今度、ワサビを買ってきて盛ろう!

2017.02.19

チーズ・グレーター

去年の4月に買ってPizzaに使ってたパルミジャーノ・レッジャーノがやっと切れた!
前回は、Vitaminで粉砕して使ってたんですが、最後の方は酸化したのかニオイが悪くなった!

んで、Amazonでチーズ・グレーターなる物を見つけたんでこれを機会に買いました。

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いやもうこれ、最高ですわ!

こんな、いい物があるなんてもっと早く知りたかったなぁ〜

残りのチーズは、いきいきパックに入れて冷凍庫でお休みいただいてますハイ!
今度は、酸化せんやろ! 多分

2017.02.08

味噌の仕込み

余ってる赤大豆で味噌を仕込んだ。

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ふやかしたら倍以上に重量が増えた。

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パール金属の圧力鍋5.5を買ったんで、こいつで煮ます。
事故が起きると恐いんで3回に分けて作業しました。
蒸気が出だしてから中火にして、10分でOK!  さすが圧力鍋! 早いねぇ~ \(^o^)/

あっ、3回とも一度吹きこぼしました。

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今回は、ダイソーの圧縮袋に入れ足で踏みました。
なかなかイケます。 何よりも早いです。

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煮汁も入れて、簡単に混ぜれるように柔らかめに仕上げた。

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ジップロックに入れエコパラダイスパックに入れた。

なお、前回仕込んだ↓味噌なんですが、やはり固そうなんで今回余った煮汁を入れて柔らかくして簡単に混ぜれるようにした。
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いきいきペールやエコパラダイスペールだと、ネット上で言われているように多分カビないと思う。

抗酸化作用は、なかなか良いですね!
いい物と出会えました。

2017.02.05

Gheeをまた作った!

ピザ用のシュレッドチーズで、よつ葉のシュレッドチーズが今んとこ1番美味かったんで、追加で2キロ頼んだ。
ついでに、生クリーム47っちゅうのも頼んでみたら発酵バターがナカナカいい色を出しています。

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雪印や高千穂生クリームでは、こんな色は出ませんでした。
それと、なぜか他のよりもホエーが断然少なかったです。
これって、良いことのような気が・・・・・・・・

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仕上がりは、どうってこと無いような気もしないような・・・・・・・・

まっ、どちらも純粋な油なんだけどね!

ただ、気がかりは北海道産なんで放射能の心配はつきまといます。

だから、少しでもリスクを軽減させるために植物性乳酸菌で醗酵させているんですが  頼むで 乳酸菌!

2017.01.22

味噌作り

だいぶ前に買っていた大豆なんだけど、使わないまま廃棄処分になりそうなんで思い切って味噌を作ってみることにした。

初めての味噌作りなんでネットで入念に調べました。

まず、フクユタカ1.5キロで作ってみます。

材料は、
大豆:1.5キロ
塩:600g
米麹:2.5キロ

以上。
塩なんだけど、昔買いだめしてた“真生塩”を使用します。
米麹は、いつも使っているこれ!

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冷凍庫に入ってたの全部使います。

まず、大豆を水に浸けます
一昼夜半漬けました。

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次、煮ます。
残念ながら圧力鍋を持ってないので鍋で地道に煮ます。
もし、作った味噌がgooだったら買おうかな!

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貰い物の鍋捨てずに取ってたんですが役に立つ時が来ました。

お湯を差しながら約3.5時間煮ました。

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フープロで細かくします。
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Vitamixでもヤッてみました。
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差は歴然です。クリーム状になりました。
でも、味噌としてどちらがいいのか?
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後は、混ぜて詰めれば完成です。

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エコパラダイスペールに詰めてみました。
なぜかって、こっちの方が少し大きいんです!
たった、それだけ!
ジップロックにも1つ詰めました。

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これは、いきいきペールに入れます。

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15日で味噌として使えるって、書いてたページもあったけどホントかなぁ〜?

しかし、毎日手で混ぜる! って、書いてるページもあったけどホントの所どうなんだろ?

まっ、明日考えよう!

2017.01.09

Ghee作り

正月に作った発酵バターなんだけど、あんまり消費しないんでGheeにした。

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最弱火で、30分ほど加熱します。

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濾過したら出来上がりです。
今回のはニオイからしてgooです。
何グラムから何グラムできたんか計量するの忘れてた。

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残り滓は、蜂蜜を入れてかき混ぜ即いただきました。
独特の旨さがあるよね!

2017.01.04

魔法のケーキをまた焼いた

レシピ通り焼いてるのに、なかなかネット上の写真にあるような焼き上がりにならずに苦悩しています。
そこで、今回は分量を変えて焼いてみました。

●生地
卵黄Lサイズ2個分
グラニュー糖 40g
溶かしバター 40g
薄力粉 60g
牛乳(ひと肌に温める)260ml
バニラオイル
●メレンゲ
卵白Lサイズ2個分
グラニュー糖 20g
(3回に分けて加える)

を、
●生地
卵黄Lサイズ2個分
黒砂糖 20g
溶かしバター 20g
薄力粉 60g
豆乳 100ml
バニラオイル
●メレンゲ
卵白Lサイズ2個分
黒砂糖 20g

に変えて、型をパウンド型から丸型18センチの型で160度で25分焼いたのがこちら↓

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冷やさずに、昼飯に焼いてすぐ熱いのを食べました。

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魔法のケーキは、三層ですが見事な一層です。

っていうか、見事にスフレパンケーキになってます。
甘さ控えめでフワフワでこれはこれで結構ウマイです。

あの有名な某喫茶店のパンケーキと同等か、もしかしたら・・・・・・・・かも?

 

三層にならなかった原因は、焼きすぎたのか?
豆乳が少なかったのか?
容器が大きすぎたのか?

そこら辺だろうなぁ〜

また、来週挑戦するぞぉ〜〜

2017.01.02

発酵バター作り&魔法のケーキ

去年から仕込んでいた発酵バターなんだけど、年末に何だかんだと時間がなくて、やっとこの正月に時間が出来たんで取り掛かった!

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362.5g! 結構出来ました。
早速、このバターを使って魔法のケーキを焼いてみた。

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魔法のケーキ、どっちかというと焼き立てが好きです。
純ココアパウダーで作るチョコレート味のほうも、やっぱチョコがドロっと半生の状態が好みだなぁ〜

2016.12.25

ボーズ鍋を買った

ポチってた純銅製のボーズ鍋が届きました。
21cmと24cmです。

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新品だけ合って、キレイです。
ボールの代わりにもなるだろうと思ってたんですが、24cmは重いです。
想定外の重さで、気軽に使えません。出番は少ないでしょう。

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ザルにピッタリハマりました。  gooです。

なぜ、このサイズの鍋を買ったのか?

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トマトや、ジャガイモを煮るときには、微量に含まれる毒の毒消しと万が一の予防のために重曹を必ず少しだけ入れるんですが、重曹を入れると前の15cmの鍋だとブワぁ〜っと吹きこぼれるんで火加減の調整を余儀なくされてたんですが、これでその必要性が無くなり非常に助かってます。

ボーズ鍋じゃなく平底鍋を探したんですが、内側に錫メッキされてないのは皆高価だったんで、妥協して同じボーズ鍋になった次第です。

まっ、鍋が大きくなった分コンロでの座りも良くなったんでOKでした。

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