2018.01.15

さばの味噌煮

前々から一度作ってみたかった“さばの味噌煮”を作ってみた。

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メチャウマでした。

レシピは以下の通り
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さばの味噌煮
さば 1尾分 2尾分
しょうが 1/2片(3~4cm) 1片(5~6cm)
■煮込み用の調味料
水 200cc 300cc
酒 100cc 150cc
みりん 大さじ2 大さじ3
砂糖 大さじ2 大さじ3
みそ 大さじ1 大さじ1.5
■仕上げ用の調味料
みそ 小さじ2 大さじ1
しょうゆ 小さじ1 小さじ1.5
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◾ さばは食べやすい大きさに切ります。
◾ 1尾そのままなら、筒状に切ります1尾そのままなら、頭と尻尾を切り落とし、内臓を取り除き、筒状に6~7等分に切ります。
◾ 皮に切れ目を入れます皮に十文字に切れ目を入れます。
◾ ボウルにさばを入れますボウルかバットに、さばをなるべく重ならないように入れます。
◾ さばの臭み取り用のお湯を用意します。
鍋にお湯を沸騰させ、水を少しだけ足して、90~95℃くらいのお湯を用意します。
100℃の沸騰したお湯ではなく90℃程度のお湯を使用するのは、よく沸騰したお湯を魚にかけると、さばの皮が破れてしまうことがあること、さばの臭みの元を固めて洗い流すには、90℃程度のお湯で充分なためです。
◾ さばがかぶるくらいにお湯を注ぎ、菜箸などで全体をやさしくかきまぜて、さば全体が霜降りの状態になるようにします。このようにすることで、さば表面の汚れやぬめりを固めて洗い流します。
そっとお湯から引き上げたら、臭みの元となる血合いの部分は、取り除いておきましょう。
◾ 煮汁の用意をします。 しょうがは薄切りにします。
◾ 煮込み用の調味料を火にかけて溶かします。
◾ 調味料が溶けたら、さばを皮を上にして並べます調味料が溶けて、全体がきれいに混ぜ合わさる程度に軽く煮立ったら、さばの皮を上にして並べます。筒状のものを使う場合は、皮ではなく身の部分が上下になるように並べます。
◾ 圧力鍋を高圧にセットし、ふたをして加熱します。
◾ 最初の5分は、中火でおもりが揺れるくらいの火加減圧力がかかったら、20~25分間、加圧します。
みそや砂糖が入っており、焦げやすいですので、最初の5分間は、おもりが揺れるくらいの弱めの中火で加熱した後、
◾ 残りの15~20分は、弱火で煮込みます5分経ったら弱火にします。そのまま加圧を続け、15~20分経ったら火を止め、圧力が抜けるまで自然に冷まします。
◾ 仕上げの調味料を加え、ひと煮立ちさせます煮汁をお玉1杯すくい、仕上げの調味料をよく溶かしてから加え、ひと煮立ちさせてとろみがついたら、火を止めて1時間以上冷まし、しっかりと味を含ませて完成です。
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次回は、時間を掛けてじっくりと煮て骨もホロホロなるまで煮込みたいと思います。

2018.01.08

チーズケーキ作り

2018.01.08 

最近ハマっているチーズケーキ

チーケを作るにあたって今回は、クリームチーズとボトムのタルト生地を作ってみたいと思います。
まず今日は、クリチを作ります。

ヨーグルトは、あらかじめいつも豆乳ヨーグルトを作っている植物性乳酸菌で作っときました。

レシピは、ここのを参考にしました。

一応、リンク先が無くなると困るんで、載せとこうかな!

ここから————————————————————
グレープフルーツジュースで作るクリームチーズ

ホエイも美味しい!全てが美味しいチーズレシピ!
レモンでは無くグレープフルーツジュースが決めて

クリームチーズやサワークリーム作りには、このグレープフルーツが最適である。レモンほど酸味がなくブドウやりんご程甘くない。

材料
・ヨーグルト…400g位
・クリーム…200㏄位
・牛乳…500㏄位
・グレープフルーツジュース…400㏄

出来上がるクリームチーズの量
・500g前後(使用する材料で異なる)

牛乳+ヨーグルト+生クリームを80度まで温める。
弱火で攪拌しながら温めます。温度計がなければ、沸騰しない程度でOKです。

グレープフルーツ400㏄を入れて、引き続き弱火で温度を保ちつつ、10~15分ほど攪拌します。
大体5分位で、牛乳が、もろもろとしてきますが、ヨーグルトとクリームの乳脂肪が多いので、凝固の確認が分かりづらいです。
15分位攪拌したら、火を止め蓋をし15分ほど放置します。
(時間がなければ放置しなくてもいいですが、じっくり作ると美味しく仕上がります)

濾します
一気に牛乳を入れるとあふれてしまうので、濾しながら、徐々に入れていきます。

ホエイが美味しい!
グレープフルーツで牛乳のカゼインを凝固させた場合、残ったホエイタンパクはグレープフルーツ味で非常においしいです。筋トレなどしている方には最良のプロテインとなります♪

冷蔵庫で24時間ホエイを自重排出。

24時間後:完成。
ホエイはほぼ排出され濃厚なクリームチーズが完成。
————————————————————以上

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ホエイを暖かいうちに飲んでみたら、まぁ〜まぁ〜だったんで冷蔵庫に入れ冷やすことにした。

クリチがほんとに出来てるのかどうかは、味見してないから分からんけど見た感じはOKです。

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2018.01.09 

昨日に引き続きチーケ作りです。

まず、ボトム用にタルト生地を作ります。

レシピ
ここから————————————————————
★チーズケーキの為のタルト生地★

◼材料 (18㎝型 1枚分)
バター50g
はちみつ30g
卵黄 1個
薄力粉100g

①バター、卵は室温に戻しておく。
②薄力粉はふるう。
③オーブンは180℃に予熱。
ボウルにバターを入れクリーム状になるまで練り、はちみつを2,3回に分けて加え混ぜる。
※泡立て器に少し詰まる位の固さでOK。
なじんだら卵を少しずつ加えながらよく混ぜる。

薄力粉も加え、ゴムぺらの裏側におしつけるようにして混ぜ合せる。

生地がまとまったらラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

生地を伸ばし180度のオーブンで約10分〜15分様子を見ながら焼く。焼色が付いたらOK。

焼けたら型ごと粗熱をとる。
————————————————————ここまで

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レシピでは1時間以上寝かせるってあるけど、そんな時間無いんで即焼きました。
ビスケットの変わりだから問題なし!
焼き上がりもオケ

ボトムを焼いてる間にチーケの生地を作ります。

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なんか、クリチの出来がイマイチの感じだな!
取り敢えず、作って焼いてみる!
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焼き上がりの見た目はオケ

でも、焼いている途中のニオイはイマイチでした。

翌日食べてみたら、やっぱしクリチの出来がイマイチだったんでそれなりです。

濃厚なのを望めば、市販のクリチに限るなぁ〜

もう一度、クリチを今度はレンネットを使って作ってみようと思います。

2018.01.05

肉の日!

先週は、すっかりっていうか年末で忙しくてなんか食いそびれてしまったんで、久しぶりのステーキです。

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今回は、澄ましバターでいつもの様に焼いてみた。

やっぱ、脂身のない赤身肉が最高です。

2017.12.26

鯛でボーンブロス

スーパーに行ったら、養殖物やけど鯛のあらが格安で売ってたんで思わず買ってしまった。

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これを、お湯で血なんかをキレイに洗い、この鯛は圧力鍋で煮ていきます。

最大火力で沸騰したら、中火にして20分ほど煮て、とろ火にして翌朝まで放置!

所が、コンロの調子が悪いのかいつの間にか火が消えてました。
いつ消えたのか分からんから、また沸騰させてからとろ火にして放置!

仕事から帰ってきたら、火がやっぱし消えてました。
ですが、なかなかいい感じで出汁が出てますね!
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所が、玉ねぎやネギを入れ忘れていたんで、再度煮詰めます。
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仕上がったのがこれ↓!
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これを、半分にとりわけ味噌を溶きいただきました。

圧力鍋で煮たんで骨も柔らかくなっており、目玉以外は全て食べました。
鱗は無かったなぁ〜

溶けたんだろうか? 鱗が?

この鯛のスープ!
牛とはまた違った味がして“めっちゃ旨かった”です。

これからも、時々作ろう

2017.12.14

グラスフェッドビーフ

先日、母親や妹を連れてこっちじゃ割りと高級な焼肉屋に行ってきた。
10年くらい前にも行ったんだが、やはり高いだけあって“めっちゃ旨かった”のを覚えていたために、妹のリクエストでここに決めた。

しかしである!

当時とはまるで食生活が変わってきているんであります。
歳もとりました。

運ばれてきたロースやカルビなど美味そうだったんですが、うまかったのは一口だけで後は肉の脂でギットギトでした。
もう既に頼んでしまった後で、消化するだけです。
安いホルモンが一番うまかったですねぇ~

店を出ても匂いを嗅ぐだけで気分が悪くなりました。

今回生まれて初めて下●で目が覚めました。
しかも、計3回です。

もう二度と焼肉屋に行くことは無いでしょう。

 

 

んで、肉が全くダメになったなわけじゃ無いんです。

最近は、ネットから取り寄せたNZ産の赤身の肉を週イチで食べてます。

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店舗おすすめの“油揚げ焼き”に挑戦してみました。
油は、自分で生クリームを発酵させて作った“澄ましバター”を使いました。
切ってみるとほとんど生ですが、なかなか旨いです。

この肉は食べても下ることは無いです。

やっぱ、肉は赤身だよねぇ~

2017.11.22

久々の肉じゃ!

足を骨折する前に、肉が無性に食べたくなって、かといってそこら辺のスーパーで買って食べたくもないんで、ネットのミートガイっていう店舗からグラスフェッドビーフを買ってみた。

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調理方法は、フライパンにGheeを大さじ一杯垂らし最弱火で両面を1分、んで最強火で30秒づつ焼き、すぐにアルミホイルに包みました。
急いで味噌汁を作り食べました。

調味料は、食べるときにピンクソルトを振りながら食べた。

この肉、筋がちっと多かったですがまぁ〜まぁ〜美味かったです。

 

まぁ〜 写真で見ても  ほとんど生ですね!

2017.10.25

味噌がイイ感じ!

晩飯の味噌汁を作るための味噌を小分けするために久しぶりにペールの蓋を開けてみたら

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な、感じで

おぉ〜  いいかんじじぁ〜ん!

で、味噌汁がうまかったぁ〜

今日の具は、こないだ無肥料・無農薬栽培の大豆で作った豆乳のカスのオカラです!

Vitamixで粉砕したオカラは細かくてめっちゃ旨いんです。

写真トルの忘れてた。

2017.08.09

イノシシ肉を買ってみたんだけど

前々からイノシシ肉に興味があったんです。
何故かと言うと、スーパーで売られている殆どの肉は色んな物を食べさせられて、本来人間の食材とは遠くかけ離れた物になっています。

だから、肉は自分のお金を出してまで買っては食べません。

ですが、イノシシ肉なら遺伝子組み換え作物が入った飼料は食べてないでしょう!
ホルモン剤や注射なども無いでしょう!

んで、たまたま入った産直にあったんで買ってみた。

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塩麹に漬け込んで、翌日から毎日1枚づつステーキで食べているんだけど、ちょっと臭味があるけど“旨い”

上等のヒレステーキとおんなじくらいうまい!

しかも、日が経つに連れ旨さが増しているような感じです。

2017.07.06

Black Prince Tomatoでピザソース作り

今年は、Black Prince Tomatoが結構成ってるんでピザソースを作ってみた。

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何か、Black なだけあって既に黒いです。

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出来上がりは、そんなに黒くはない。

でも、めっちゃ旨い!

ピザソースとして今までで1番です!

2017.05.13

米麹造り3度目の正直

米麹造り!
ホント、3回目で良いのが出来た感じです。

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甘酒を作るべく、玄もち米を仕込みました。

2017.04.20

なんちゃって麹

手前味噌でいい気分になったもんだから、米麹作りにも挑戦してみた。

米は、無肥料・無農薬栽培のササニシキを玄米で買ってあるのを3合精米して使用した。
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圧力鍋で10分蒸しました。

ヨーグルティアで、30度48時間でセット!
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24時間後一度取り出してほぐし、48時間経過後が↑
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米3合で、590グラムほど出来ました。
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↓これは、いつも買っている米麹です。
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比較のために写真で見てみるとオレが作った“なんちゃって麹”も捨てたもんじゃない!

感じがする。

問題は、甘酒を作ってみればわかりますね!

取り敢えず、冷凍保存しときます。

手前味噌

今年になって、何か知らんけど味噌を作ったわけなんですが、ジップロックに入れて保温庫で醗酵させてたやつが、なんかいい匂いがして見た目もなんか“味噌”らしく成ってきている。
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最近は、この味噌で味噌汁を毎日作っているんですが、もうそこら辺に売っている味噌とは一線を外します。

めっちゃ “美味い” です。

ネットで買った、キロ1500円クラスの味噌よりも数段上の優しさと旨さです。

もうすぐ無くなるけん、いきいきペールから少し取り出して醗酵をはやめんばバイ!

2017.03.23

久しぶりに魔法のケーキ

うちのオーブンは安物のコンベクションオーブンなんで、18センチのケーキ型でも何かしら上手く焼けません。
でも、前回このパウンド型では上手く焼けたんで再度挑戦です。

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うまそうに焼けたとばってん、バニラを入れ忘れとる!ことに気づきました。

結構なんか忘れるよな!
まっ、美味かったらおk なんだけど・・・・・・・・

明日の晩飯の一品です。

2017.03.09

味噌の仕込みとカビ対策

昨日の味噌のカビ対策として、ラップだけじゃなく100均でワサビを買ってきて置きました。

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これで完璧じゃろ!

そして新たに、大豆2キロを仕込みました。
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今日仕込んだ1キロは、ちょっと臭かったんで失敗かもです。
やっぱ、大豆をふやかすときには普通にヤらんとイカンです ハイ!

今回の2キロは、大豆1キロに対して麹1キロ、塩400gで仕込みました。

出来上がりが楽しみです!

2017.03.08

味噌にカビが(T_T)

久しぶりに味噌の点検をしてみたら

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これは、良く無いカビの類いのようです。 (T_T)
ダメじゃんエコパラダイスペール!
カビとか生えないんじゃぁ〜なかったのか?  ん?

もうガッカリです! 信用してたのにさぁ〜

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仕方がないのでヘラでこさいで取り除きました。
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ついでに混ぜ繰り返して慣らしました。
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写真は撮り忘れたんですが、この後ラップをビッチリ掛けて上蓋もしっかり閉めました。

今度、ワサビを買ってきて盛ろう!

2017.02.19

チーズ・グレーター

去年の4月に買ってPizzaに使ってたパルミジャーノ・レッジャーノがやっと切れた!
前回は、Vitaminで粉砕して使ってたんですが、最後の方は酸化したのかニオイが悪くなった!

んで、Amazonでチーズ・グレーターなる物を見つけたんでこれを機会に買いました。

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いやもうこれ、最高ですわ!

こんな、いい物があるなんてもっと早く知りたかったなぁ〜

残りのチーズは、いきいきパックに入れて冷凍庫でお休みいただいてますハイ!
今度は、酸化せんやろ! 多分

2017.02.08

味噌の仕込み

余ってる赤大豆で味噌を仕込んだ。

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ふやかしたら倍以上に重量が増えた。

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パール金属の圧力鍋5.5を買ったんで、こいつで煮ます。
事故が起きると恐いんで3回に分けて作業しました。
蒸気が出だしてから中火にして、10分でOK!  さすが圧力鍋! 早いねぇ~ \(^o^)/

あっ、3回とも一度吹きこぼしました。

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今回は、ダイソーの圧縮袋に入れ足で踏みました。
なかなかイケます。 何よりも早いです。

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煮汁も入れて、簡単に混ぜれるように柔らかめに仕上げた。

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ジップロックに入れエコパラダイスパックに入れた。

なお、前回仕込んだ↓味噌なんですが、やはり固そうなんで今回余った煮汁を入れて柔らかくして簡単に混ぜれるようにした。
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いきいきペールやエコパラダイスペールだと、ネット上で言われているように多分カビないと思う。

抗酸化作用は、なかなか良いですね!
いい物と出会えました。

2017.02.05

Gheeをまた作った!

ピザ用のシュレッドチーズで、よつ葉のシュレッドチーズが今んとこ1番美味かったんで、追加で2キロ頼んだ。
ついでに、生クリーム47っちゅうのも頼んでみたら発酵バターがナカナカいい色を出しています。

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雪印や高千穂生クリームでは、こんな色は出ませんでした。
それと、なぜか他のよりもホエーが断然少なかったです。
これって、良いことのような気が・・・・・・・・

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仕上がりは、どうってこと無いような気もしないような・・・・・・・・

まっ、どちらも純粋な油なんだけどね!

ただ、気がかりは北海道産なんで放射能の心配はつきまといます。

だから、少しでもリスクを軽減させるために植物性乳酸菌で醗酵させているんですが  頼むで 乳酸菌!

2017.01.22

味噌作り

だいぶ前に買っていた大豆なんだけど、使わないまま廃棄処分になりそうなんで思い切って味噌を作ってみることにした。

初めての味噌作りなんでネットで入念に調べました。

まず、フクユタカ1.5キロで作ってみます。

材料は、
大豆:1.5キロ
塩:600g
米麹:2.5キロ

以上。
塩なんだけど、昔買いだめしてた“真生塩”を使用します。
米麹は、いつも使っているこれ!

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冷凍庫に入ってたの全部使います。

まず、大豆を水に浸けます
一昼夜半漬けました。

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次、煮ます。
残念ながら圧力鍋を持ってないので鍋で地道に煮ます。
もし、作った味噌がgooだったら買おうかな!

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貰い物の鍋捨てずに取ってたんですが役に立つ時が来ました。

お湯を差しながら約3.5時間煮ました。

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フープロで細かくします。
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Vitamixでもヤッてみました。
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差は歴然です。クリーム状になりました。
でも、味噌としてどちらがいいのか?
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後は、混ぜて詰めれば完成です。

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エコパラダイスペールに詰めてみました。
なぜかって、こっちの方が少し大きいんです!
たった、それだけ!
ジップロックにも1つ詰めました。

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これは、いきいきペールに入れます。

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15日で味噌として使えるって、書いてたページもあったけどホントかなぁ〜?

しかし、毎日手で混ぜる! って、書いてるページもあったけどホントの所どうなんだろ?

まっ、明日考えよう!

2017.01.09

Ghee作り

正月に作った発酵バターなんだけど、あんまり消費しないんでGheeにした。

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最弱火で、30分ほど加熱します。

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濾過したら出来上がりです。
今回のはニオイからしてgooです。
何グラムから何グラムできたんか計量するの忘れてた。

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残り滓は、蜂蜜を入れてかき混ぜ即いただきました。
独特の旨さがあるよね!

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