2018.11.09

おから味噌

最近知ったんですが、おからで味噌ができるそうなんですね!

知らんかったわ!

んで、早速今日豆乳を絞ったんで、おから味噌を仕込みました。

大豆200gから、おからは463グラム出た。

他の材料として、

米麹:1キロ
岩塩:180g
豆乳:130g

で、仕込みました。

IMG_3326.jpg

ジップロックに入れ、できる限り空気を抜き保温庫入れときました。
保温庫の温度は32〜33度ほどあるんで、半年くらいで味噌になります。

2018.10.06

初めてのカレー作り!

市販のカレールーでのカレーは昔何度も作ってたことがあったですが、スパイスの調合から作ったのは初めてです。
使ったのはこれ!
カレーセット

とりあえずレシピ通りに作ります。

IMG_3162.jpg

IMG_3163.jpg
ガラス瓶に入れ冷蔵庫で熟成させます。

一週間過ぎて、台風のため何もすることがないんでカレーを作ってみた。

玉ねぎはみじん切りにしてから冷凍庫に入れてから冷蔵庫で解凍させてます。
そうすると早く飴色になると昔なんかでやってたんで覚えていた。
IMG_3199.jpg
5分位で飴色になりました。
ちょっと焦げた!
IMG_3200.jpg

IMG_3201.jpg

IMG_3202.jpg

肉を入れ充分炒めた。

IMG_3203.jpg

フライパンから鍋に変えました。

IMG_3204.jpg

IMG_3205.jpg

カレー粉を入れ少し炒めて水を入れたところです。

IMG_3206.jpg

IMG_3207.jpg

IMG_3208.jpg

IMG_3209.jpg

白ご飯を1合ですが数年ぶりに炊きました。
コメの品種は、ササニシキです。

IMG_3210.jpg
気がつけば、ジャガイモを買ってきてたのに入れ忘れました。
野菜ブイヨンも楽天から買ってたのに入れ忘れました。
野菜ブイヨン
仕上げに生クリームを掛けようと思ってたのに掛け忘れました。

最後の調整の塩が少なかったんでしょうか?

なんか味に深みがなかった!

マアマア美味かったんだけど、なんか足らん

なんやろか?

やっぱ、塩かなぁ〜

次回は、昔作ってたときのとこを思い出して色々やってみよう!

レシピは、
4種スパイスで作る「基本のチキンカレー」 材料(2人分)
さんを参考にして作りました。
なお、香菜とかはこっちでは売ってないんで使ってないです。
肉は、300gぐらい使いました。
うちには砂糖がないんで蜂蜜を使用。
————————————
鶏もも肉:250g
玉ねぎ:小1個(150g)
トマトピューレ:大さじ2
カレー粉:大さじ2〜3
にんにく:1片(5g)
しょうが:1/2片(8g)
塩:小さじ1/2
水:250cc
香菜:1株(ざく切りして1/2カップ程度)
砂糖・少々
調理油:大さじ1.5
————————————

フライパンに調理油を中火で熱する。
みじん切りした香菜の根を加え炒める。
玉ねぎを加え、強火でアメ色になるまで炒める。
にんにく・しょうがを加え、青臭さがなくなるまで炒める。
トマトピューレを加え、水分がなくなるまで炒める。
火を弱めパウダースパイスと塩を加え、よく混ぜながら1~2分炒める(ここで「カレーの素」が完成)。
鶏もも肉を加え「カレーの素」と絡めながら肉の表面が色づくまで炒める。
水を加え、強火でしっかり沸騰させる。
弱火にし、ふたをしないで15分程煮込む(途中何度かかき混ぜる)。
刻んだ香菜を加え、よく混ぜ合わせながら煮込む。
砂糖を加えしっかり混ぜ合わせたら、塩味を調えて完成。

2018.08.29

味噌が充満

このところ、家の中が味噌と醤油の中間ぐらいの匂いで充満してたんですが原因がわかった。
IMG_3066.jpg

IMG_3063.jpg

IMG_3060.jpg

IMG_3068.jpg

味噌の容器から漏れていたんですねぇ~
それで、溜まり醤油の匂いがしてたのかぁ〜

味噌をギリギリまで入れた容器は皆漏れ出しているか、パンパンでそのうちに漏れ出すのも目に見えているんで下に園芸用のサラを据えました。

ギリギリまで詰めてない容器は大丈夫のようです。

来年は、注意しなきゃですね!

2018.08.15

生チョコを作ってみた!

一度作ってみたかった“生チョコ”を作ってみた。
IMG_3028.jpg

いつもの分量(チョコ200g)に対して、生クリーム100cc入れたんですが出来上がったのは硬かったです。

失敗か?

次回は、生クリーム200ccで作ってみるか!

2018.07.11

脇芽でヨーグルト

朝、菊芋とトマトの脇芽を摘んできて昨日作っといた豆乳に浸けてみた。

結果

IMG_2901.jpg

どちらもしっかり固まりました。 \(^o^)/

IMG_2902.jpg

IMG_2903.jpg

そして、トマトの方を種菌にしてヨーグルトを作ろうと思いタッパーを開けてみたら既にゆるくですが固まっていた。

IMG_2904.jpg

IMG_2905.jpg
仕方ないのでそのまま冷蔵庫に入れました。

種菌無しでヨーグルトができるなんて、この家も醗酵環境になっている証拠です。

2018.07.09

黒いソーダブレッド!

真っ黒のレーズンで大人のジュースを作って飲んでるんですが、絞りカスを使ってパンを焼きました。

IMG_2896.jpg

食べられるのが明後日なのが残念です。

明日は、飲み会だぁ〜

2018.05.01

ソーダブレッドを焼いた

ソーダブレッドを久しぶりに焼いたら色がヨカッたんで上げとこう!
IMG_2659.jpg
まぁ〜今までは全粒粉で焼いてたんで黒っぽかっただけなんだけどね!

老化を遅らせる成分が多い、真っ黒なレーズン入りです。
しかし、美味そうだな!
早く食べたい!

2018.04.16

菊芋で味噌汁

菊芋で味噌汁を作ってみた。
IMG_2589.jpg
この芋自体に味は無いようなんで美味いとは感じないがシャキシャキはしている。

まっ、具なしでも美味しい味噌汁なんで、菊芋のデトックス効果に期待して栽培して食べ続けようと思います。

2018.04.03

オーガニックのチョコは美味い!

オーガニックのカカオバターとパウダーのチョコは今までのチョコとは違っていた。

なんて言えばいいんだろう  オレ下手なんだよなぁ〜食レポが!

昔、有名なトコの生チョコを食べる機会があったんですが、あれも勿論美味かったです。

あれだ!

魚の干物で一番うまいのは、オレ的には油の回った“鯖”だと思うんですが・・・・・・・・

まっ、横綱ですよね!

ですが、そのサバに匹敵し決して引けを取らない、そして癖になるほど“うまい”のが、ムロアジの干物(しおつけ)なんですよねぇ~

って、一部の人しか分からんやろうけど・・・・・・・・

そんな感じで、めっちゃ美味いオーガニックのチョコです。

IMG_2546.jpg

IMG_2548.jpg

レシピは、カカオバター30g、カカオパウダー50g。
これを、ヨーグルティア46度で2〜3時間位で溶かします。
溶けたら、生蜂蜜を20g入れグルグルして型に流し込みます。
冷蔵庫で冷やせば完成です。

2018.03.28

圧力鍋を焦がした

小豆あんこを作ろうと思って丹波大納言小豆を圧力鍋で煮こんだらヤってしまった。 (T_T)

ヤッてしまったもんはしかたんなかけん、対策をググりまして焦げ落とししました。
ショックのあまり焦げた写真を撮り忘れてる 凹むわ

IMG_2505.jpg

IMG_2507.jpg
結果、購入時のような輝きを取り戻しました。

怪我の何とかってコレやね!

やり方は、まず十分な水で一度グツグツ煮てから軽くスポンジたわしでお湯洗い。

次にたっぷり目の重曹でやはりグツグツ煮てお湯を捨て、そこにたっぷりのクリームクレンザーでゴシゴシ熱いのを我慢しながら洗う。

それで、こんなにキレイになった。 感激したで \(^o^)/

2018.03.25

オーガニックカカオパウダー

毎日食べてるチョコレートを作るのに、ちょっと高目のオーガニックカカオパウダーを試しに買ってみました。

IMG_2496.jpg
まず、色が全然違いますね。
ニオイも今まで嗅いでたのと全く違い、若干今まで嗅いでたカカオっぽいニオイはしますがめっちゃ薄い香りです。
IMG_2497.jpg

試しに、チーズケーキに振り掛けてみました。
IMG_2498.jpg

なんか、今までのカカオパウダーとはカテゴリーが違うんでしょうか?

チョコも全てオーガニックに切り替えるために楽天からカカオバターも超高いオーガニックを買ったんだけど・・・・・・・・

まっ取り敢えず作って食べてみよう!

2018.03.21

チーズケーキを焼きました\(^o^)/

チーズケーキを焼いたんだけど、バタバタしてたもんだから時間が来てもタイマーを戻さずに焼きすぎてしまった。
IMG_2489.jpg
せっかく湯煎焼きにしたとに焦げ目が付いてしまってるやん (T_T)

どうりで最後の方いい匂いがすると思ってたよ・・・・・・・・

ったく、気づけよオレ

2018.03.04

最後の味噌の仕込み

今年最後の手前味噌を仕込んだ。
今日は、大豆1キロです。
麹は、余っている米と麦と1キロづつです。

IMG_2387.jpg
何回も仕込むと慣れたのか作業が早いしきれいに仕上がります。

さぁ〜3月に入ったし、天気を見てジャガイモを植えんば芽が出てきてますからねぇ~
近所の人は皆植えてしまってます。

2018.02.18

手前味噌の仕込み

また、味噌を仕込んだ。

今日のも米みそで、材料は以下。

大豆2kg
麹4kg
塩1,080g
大豆煮汁1,000cc

IMG_2343.jpg

IMG_2345.jpg

今日もミンサーで楽勝でした。
今日は、エコパラダイスペールに詰めたら全部入りきりました。
これから味噌はエコパラダイスペールがいいなぁ〜
いきいきペールにしろエコパラダイスペールにしろ、そう対して変わらんやろ!と思ってるんで。

カビ防止の味噌蓋に、地元で買ってきてた酒粕(300g)を使ったんですが、少し硬くて伸びが悪いために足りなかったんでネットから買ったのを少し足した。

今年は、あと2キロ作るよぉ〜

2018.02.17

大豆のハンドピック

明日、味噌を仕込むんで大豆を浸漬する前にチェックしてみたら、やっぱ欠点豆や虫食い豆を発見!

なので、ハンドピックしました。

IMG_2337.jpg
2キロの豆からこんだけ欠点豆が出ます。
その分補充が必要です。

IMG_2332.jpg

ぬるま湯を入れ浮いてきた豆をチェックしてみたら虫食いでした。
割れも相当あるようですが、浮いてこなかったのはそのまま続行します。

味噌を仕込む前の大豆のハンドピックをしている人ってネット上では見たこと無いんですが、皆そがんことせんやろうね!

パンを焼いた

こないだ、“究極のHBブリオッシュ食パン”っていうのを見つけて、うまそうだったんで材料を揃えて焼き立てを食べてみました。

◼材料
強力粉:220g (※もちろん無肥料・無農薬栽培の粉です)
薄力粉:30g  (※もちろん無肥料・無農薬栽培の粉です)
甘味料:50g  (自前の蜂蜜を使用!)
塩:3g
ドライイースト:3g (有機穀物で作った天然酵母を使用)
バター(先入れ60g+後入れ40g):100g (醗酵生クリームから作った澄ましバターを使用)
卵(新鮮なもの) L3個全量で190mlになるようにする。
※足りなければ豆乳または牛乳を足して計190mlにする。

1.材料は全て冷やしておく。 冷やさんやった!
卵を溶いて計量カップに入れ、190ccにいかなければ牛乳を足す。
2.材料とバター60gをHBのパンケースに入れ、ドライイーストは自動投入口に。
※食パンコース焼き色「淡」でスタート!
3.具入れコールで後入れバター40gを入れ再度スタート。 最初から全部入れてもOKでした。

コツ・ポイント
■焦げやすい生地なので、焼き色は「淡」に設定するか、焼き上がり8〜10分前ぐらいで取り出してください。
■卵は新鮮で美味しいものを使うと格別です!

IMG_2328.jpg

IMG_2330.jpg

焼き立てを熱いうちに食べてみたんですが、期待してたほど美味しくもなかった。(T_T)
不味いわけじゃないけど、普通の食パンを焼いてはちみつバターで食べたほうが美味いと思う。

水の代わりに卵だったんで期待してたんだけどね・・・・・・・・

2018.02.10

手前味噌の仕込み

今日は、あいにくの雨で天気が悪いんで手前味噌を仕込んだ。

今日の麹は麦麹です。

IMG_2221.jpg

材料は、
大豆2kg
麦麹4kg
塩1,080g
大豆煮汁1,000cc
蓋用の酒粕250g

事前に麹と塩を混ぜときます。
IMG_2223.jpg

今日もいい感じで煮上がりました。
IMG_2225.jpg

今日は、新兵器投入です。
IMG_2227.jpg

IMG_2228.jpg

いい感じでスムースに擦り上がりました。  グっ!
IMG_2229.jpg

煮汁を合わせ混ぜ込みます。
IMG_2231.jpg

いきいきペールにグーでキチキチに詰め込みました。
IMG_2233.jpg

今回から、酒粕で蓋をします。
無肥料・無農薬栽培仕込みの酒粕です。
IMG_2234.jpg

1回目失敗です。
IMG_2235.jpg

上下にラップを敷いたら上手く行ったで!
IMG_2236.jpg

蓋をしてヘラで慣らして仕上がりです。
IMG_2238.jpg

酒粕がいい匂いがします。
なんか、ちょっと酔っ払ったバイ!

2018.02.07

白味噌作り

近々ヴィーガンチーズケーキに挑戦するため材料を揃えるにあたり、白味噌で無添加なのが売ってなかったんで考えた末に自分で作ることにした。
ヨーグルティアを使えば簡単に作れそうです。

で、作ってみました。

IMG_2209.jpg

味見したら、なんか味噌っぽくなってました。
IMG_2210.jpg
煮汁を全く足してなかったら硬かったんで適当に混ぜて柔らかくして冷蔵しました。
今はまだ荒いですが、どうせフープロにかけるんで問題なしです。

あと、カシューナッツバターを作れば材料は揃います。

今、浸漬したカシューナッツを乾かしている最中なんで後数日で揃います。

2018.02.02

チーケをまた作った!

チーズケーキもどきをまた作った!

今度は、生クリームを乳酸菌で発酵させたサワークリームを使用。

材料

◼ボトム
ビスケット:100g
今回も、タルト生地用のやつを焼きました。

◼フィリング
サワークリーム:400g
水切りヨーグルト:200g
卵:2個
蜂蜜:100g
レモン汁:小さじ2

今回は、ボトムをVitamixでキレイに粉砕し押し固めました。

IMG_2165.jpg

IMG_2169.jpg

ヨーグルト投入↓
牛乳を植物性乳酸菌で発酵させて、2日間しっかり水切りしました。
IMG_2168.jpg

サワークリーム投入↓
開けてみてビックリ!!
なんだ?このピンクの粒は!
アップで見るとヤバいなぁ〜
見なかったことにして続投します。
IMG_2170.jpg

IMG_2171.jpg

蜂蜜投入↓
IMG_2172.jpg

溶き卵投入↓
IMG_2173.jpg

全てをいれて、トントンと軽く空気抜きして160度で40分焼きます。
IMG_2174.jpg

IMG_2178.jpg

一昼夜冷蔵庫で寝かして、食べてみました。
IMG_2183.jpg

なんか、水っぽいです。
この水っぽいのが抜ければ、結構美味いかも!

2018.01.31

みその仕込み

2018.01.29 
今年もみそを仕込む時期がやってきた。

去年、九州産の無肥料・無農薬栽培の大豆“フクユタカ”が販売されるのを待って買い込んでいました。
早速、2キロ水に漬け込みます。

が、去年少しだけ使っていた大豆に虫食いが有ります。

う〜〜ん、コーヒー生豆に続き欠点豆をハンドピックするとは・・・
とほほです。(T_T)

水につけても何か変です。

IMG_2139.jpg

IMG_2140.jpg

IMG_2142.jpg
————
2018.01.30 

朝、鍋を仕掛けてから出勤しました。
3時間後、豆はキレイに茹で上がってました。

IMG_2147.jpg

IMG_2148.jpg

今年は、ミンサーをネットから買いました。
これでちっと楽になります。
IMG_2145.jpg

が、そうは甘くはありません。
豆が少ししか入らないために、「めんどくせぇ~!」

ドバっと入れるホッパーが欲しいなぁ〜

ホッパー付きのは高かったんですよねぇ~  (T_T)
しょっちゅう使うもんでもないんでケチりました。
しょうがないから、チビチビ入れながら仕込みます。

IMG_2151.jpg

ナントカ2キロ分擦りましたよ・・・・・・・・

IMG_2152.jpg

マゼマゼして、
IMG_2154.jpg

IMG_2156.jpg
いきいきペールに入れます。
ホントは、ジップロックに入れてからペールに入れる予定でしたが、大きいジッパー付きの袋が売ってなかったんで、取り敢えず漬物袋にキチキチまで入れました。
空気にさえあまり触れさせなければOKなんで今回はこれで行きます。

次回のために袋をネットで探してみよう!

尚、今回の分量は、

大豆2kg
麹5kg 
塩1,080g
大豆煮汁1,000cc

でした。

Next »