2019.03.10

生クリーム

最近、ここら辺のスーパーから雪印の48%生クリームが姿を消した。
代わりに、置いてあるのがこれ!
生クリーム
濃度が低い上に価格が高いと来てる! (T_T)

しょうがないから買ってるんですが・・・・・・・

そもそも生クリームを置いてない店が多いんで、あるだけでもマシと言えばマシですが・・・・・・・

なんだかねェ〜

長崎って、イナカやけんねェ〜

 

なんか

 

悲しかバイ

自然発酵パン!

ネットで小麦粉と塩と水だけで、焼き上げるパンの作り方があったんで実際に挑戦してみた。

醗酵させるのに外部から全く酵母菌などのふくらし粉を一切使用していないのは、なんか疑わしいがページでは写真付きでアップされてるんで取り敢えずやってみる。

まず、元種作りから

醗酵にはヨーグルティアを使うんで、使用できるガラス製の容器をチョイス。

■元種作り
熱湯消毒した容器に (※俺は、軽くチン! 電子レンジはこのためだけに買ってある)
小麦粉40g
水40cc
塩1.6gを入れてよく混ぜ平らにならします。次に空気が多少流通する用に軽く蓋をして発酵器の中で 温度26℃で24時間発酵させます。発酵すると一面に気泡が出来てきます。

とあるんで実行!
自然発酵パン種
24時間後、気泡らしきもんが全面に出ていないんでさらに24時間やってみる。

24時間後も大差ないんで、次の段階に進みます。

■パン種作り
発酵した元種に小麦粉80gと水80ccと塩0.8gを入れてよく混ぜ平らにならします。
空気が多少流通する用に軽く蓋をして発酵器の中で温度 26℃で 6~8時間発酵させる。

とあるんで実行!
だが、私の場合仕事の都合で12時間以上醗酵させることになります。仕方ない! (T_T)

自然発酵パン種
見た感じは、いい感じです。
過発酵で無いことを祈るばかりです。

次、いよいよパン生地を作ります。

■パン生地作り
発酵したパン種に、小麦240gと水80ccと塩4.8gを加え捏ねてパン生地にします。
捏ね上がったパン生地は発酵器の中で温度26℃で4~5時間発酵 させれば焼くことが出来ます。。

この生地を、250度に余熱したオーブンで、25~30分焼けば完成!

とあるんで実行!
パン生地

パン生地

手で捏ね上げました。
なんか、水分が少ないような気がしたけどレシピ通りにやってみる。
これは、ヨーグルティアに入らないんでボールをかぶせて30度くらいの保温庫へいれた。

4時間後、あまり醗酵してなかったけど焼いてみた。(焼く前の写真なし)
自然発酵パン

めっちゃ固いパンが焼き上がりました。
クープを入れ忘れてました。
やっぱ明らかに水分が足りなかったと思います。

参考にした、ページでは
ボワラーヌ式を改良した自然発酵パンの作り方
という方法では、よくみると水は“125cc”となっています。

しかし、
ル・パスポート式を改良した自然発酵パンの作り方
では、水は80ccとなってます。

あの方はちゃんと焼けたんだろうか?
ページの写真をよく見ると、発酵後の膨らみ具合がぜんぜん違うのがわかります。

焼けた写真がアップされてないんで、どうしようもないですが、次回水分量を増やして再チャレンジしたいと思います。

なぜ再チャレンジするのか!というと、
食べてみて、美味かったからです。

使っているのが、小麦粉と塩と水だけですからね。
ちなみに、小麦粉はオーガニックのスペルト小麦粉を使用してます。

食べてみると、ちょっと塩気が多いですがスペルト小麦粉特有の風味がいいですねェ〜

他に混ざりが無いのが、いわせんわ!

2019.03.07

おから味噌!

おから味噌を仕込んだ。
おから味噌

おから味噌

今回から、去年の味噌で蓋をします。
あと一回この上に仕込みます。

多分、カビらんとは思うけど・・・・・・・

2019.03.06

粒マスタード

ピザに粒マスタードを使うようになってから、マスタードを使ってないピザはなんかモノたらんようになった。
なのでオーガニックの材料を取り寄せて粒マスタードを初めて作ってみた。
粒マスタード
白ワインビネガーに浸けて5日目で、Vitamixで挽いた状態です。

この時点で、ナカナカの味を出しています。
熟成させることで、風味や旨味が増すようなんで楽しみです。

2019.03.05

クリームチーズを手作り!

クリームチーズを自分でも作れることを知ったんで作ってみた。
手作りクリームチーズ
■材料
・生クリーム:400㏄
・ヨーグルト180g
・クエン酸:3g または、レモン汁…3gでもよい

▼高級クリームチーズ作りSTART!

生クリームとヨーグルトを鍋に入れ軽く混ぜる。

80℃まで温め、クエン酸を投入し15分攪拌したら濾す。
※牛乳を使ったカッテージチーズ作りの様にモロモロはしない。
※水切りヨーグルトの容器を利用すると上手く行く。

十分水切りしたら、再度保温庫に入れて一昼夜再醗酵させる。
醗酵を確認したら、冷蔵庫で冷やす。

キレイに冷えると、市販品と遜色なく固まってました。

これで、チーズケーキを作ってみようと思う。

なお、作ってみて思ったんだけど、再醗酵させる時に再度温めて甘味料を加えてから
再醗酵 → ヨーグルト化 で、レアチーズケーキができそうな気が・・・・・・・

2019.01.28

味噌の仕込み完了!

今年の味噌作りは完了した。
一部をエンバランスシリーズの袋に入れ保温箱にて熟成させようと思います。


いきいきペール(小)に入れた分はラップで蓋をして周りを去年の味噌で固めた。
これだと、中が見えるんで進行具合が分かるのでいいんじゃぁ〜ないかと思いまして。

この方法でうまく行けば、来年から使えるから簡単で安上がりです。

2019.01.20

手前味噌造り

年が明けて早くも半月が過ぎてしまった。

早いなぁ〜

ってなわけで、今年も味噌を作る時期が来たんで早速仕込みました。

■材料
無肥料・無農薬栽培の大豆:2キロ
無肥料・無農薬栽培米の麹:4キロ
岩塩:1,080g
煮汁:1,000cc


蓋には、有機栽培の酒粕を使った。
去年買ったのは売り切れてたんで、仕方無くこれを買ったんですが案の定硬かったんで水で伸ばして使った。
酒粕250gに対して水50ccがいいようだ。
数時間保温庫に入れておけば練りやすくなる。

今年は、大豆8キロを味噌にする予定です。

やっぱ、自分で作った味噌はサイコ~です。

2018.12.31

どぶろく造り

新年を迎えるにあたって、元旦の御神酒にどぶろくでも飲もうと思い27日に仕込んだ。

昨日までは、沸々言ってたのに今日は様子が違っている。
一日一回しか混ぜんけんかなぁ〜?

水が足りんような気もすっけど、初めてなんで分からん。

ニオイは、ちゃんと日本酒のニオイがする!

材料は、
無肥料・無農薬栽培のササニシキ:3合
麹:200g
白神こだま酵母:5g
水:1.5リットル

2018.11.09

おから味噌

最近知ったんですが、おからで味噌ができるそうなんですね!

知らんかったわ!

んで、早速今日豆乳を絞ったんで、おから味噌を仕込みました。

大豆200gから、おからは463グラム出た。

他の材料として、

米麹:1キロ
岩塩:180g
豆乳:130g

で、仕込みました。

IMG_3326.jpg

ジップロックに入れ、できる限り空気を抜き保温庫入れときました。
保温庫の温度は32〜33度ほどあるんで、半年くらいで味噌になります。

2018.10.06

初めてのカレー作り!

市販のカレールーでのカレーは昔何度も作ってたことがあったですが、スパイスの調合から作ったのは初めてです。
使ったのはこれ!
カレーセット

とりあえずレシピ通りに作ります。

IMG_3162.jpg

IMG_3163.jpg
ガラス瓶に入れ冷蔵庫で熟成させます。

一週間過ぎて、台風のため何もすることがないんでカレーを作ってみた。

玉ねぎはみじん切りにしてから冷凍庫に入れてから冷蔵庫で解凍させてます。
そうすると早く飴色になると昔なんかでやってたんで覚えていた。
IMG_3199.jpg
5分位で飴色になりました。
ちょっと焦げた!
IMG_3200.jpg

IMG_3201.jpg

IMG_3202.jpg

肉を入れ充分炒めた。

IMG_3203.jpg

フライパンから鍋に変えました。

IMG_3204.jpg

IMG_3205.jpg

カレー粉を入れ少し炒めて水を入れたところです。

IMG_3206.jpg

IMG_3207.jpg

IMG_3208.jpg

IMG_3209.jpg

白ご飯を1合ですが数年ぶりに炊きました。
コメの品種は、ササニシキです。

IMG_3210.jpg
気がつけば、ジャガイモを買ってきてたのに入れ忘れました。
野菜ブイヨンも楽天から買ってたのに入れ忘れました。
野菜ブイヨン
仕上げに生クリームを掛けようと思ってたのに掛け忘れました。

最後の調整の塩が少なかったんでしょうか?

なんか味に深みがなかった!

マアマア美味かったんだけど、なんか足らん

なんやろか?

やっぱ、塩かなぁ〜

次回は、昔作ってたときのとこを思い出して色々やってみよう!

レシピは、
4種スパイスで作る「基本のチキンカレー」 材料(2人分)
さんを参考にして作りました。
なお、香菜とかはこっちでは売ってないんで使ってないです。
肉は、300gぐらい使いました。
うちには砂糖がないんで蜂蜜を使用。
————————————
鶏もも肉:250g
玉ねぎ:小1個(150g)
トマトピューレ:大さじ2
カレー粉:大さじ2〜3
にんにく:1片(5g)
しょうが:1/2片(8g)
塩:小さじ1/2
水:250cc
香菜:1株(ざく切りして1/2カップ程度)
砂糖・少々
調理油:大さじ1.5
————————————

フライパンに調理油を中火で熱する。
みじん切りした香菜の根を加え炒める。
玉ねぎを加え、強火でアメ色になるまで炒める。
にんにく・しょうがを加え、青臭さがなくなるまで炒める。
トマトピューレを加え、水分がなくなるまで炒める。
火を弱めパウダースパイスと塩を加え、よく混ぜながら1~2分炒める(ここで「カレーの素」が完成)。
鶏もも肉を加え「カレーの素」と絡めながら肉の表面が色づくまで炒める。
水を加え、強火でしっかり沸騰させる。
弱火にし、ふたをしないで15分程煮込む(途中何度かかき混ぜる)。
刻んだ香菜を加え、よく混ぜ合わせながら煮込む。
砂糖を加えしっかり混ぜ合わせたら、塩味を調えて完成。

2018.08.29

味噌が充満

このところ、家の中が味噌と醤油の中間ぐらいの匂いで充満してたんですが原因がわかった。
IMG_3066.jpg

IMG_3063.jpg

IMG_3060.jpg

IMG_3068.jpg

味噌の容器から漏れていたんですねぇ~
それで、溜まり醤油の匂いがしてたのかぁ〜

味噌をギリギリまで入れた容器は皆漏れ出しているか、パンパンでそのうちに漏れ出すのも目に見えているんで下に園芸用のサラを据えました。

ギリギリまで詰めてない容器は大丈夫のようです。

来年は、注意しなきゃですね!

2018.08.15

生チョコを作ってみた!

一度作ってみたかった“生チョコ”を作ってみた。
IMG_3028.jpg

いつもの分量(チョコ200g)に対して、生クリーム100cc入れたんですが出来上がったのは硬かったです。

失敗か?

次回は、生クリーム200ccで作ってみるか!

2018.07.11

脇芽でヨーグルト

朝、菊芋とトマトの脇芽を摘んできて昨日作っといた豆乳に浸けてみた。

結果

IMG_2901.jpg

どちらもしっかり固まりました。 \(^o^)/

IMG_2902.jpg

IMG_2903.jpg

そして、トマトの方を種菌にしてヨーグルトを作ろうと思いタッパーを開けてみたら既にゆるくですが固まっていた。

IMG_2904.jpg

IMG_2905.jpg
仕方ないのでそのまま冷蔵庫に入れました。

種菌無しでヨーグルトができるなんて、この家も醗酵環境になっている証拠です。

2018.07.09

黒いソーダブレッド!

真っ黒のレーズンで大人のジュースを作って飲んでるんですが、絞りカスを使ってパンを焼きました。

IMG_2896.jpg

食べられるのが明後日なのが残念です。

明日は、飲み会だぁ〜

2018.05.01

ソーダブレッドを焼いた

ソーダブレッドを久しぶりに焼いたら色がヨカッたんで上げとこう!
IMG_2659.jpg
まぁ〜今までは全粒粉で焼いてたんで黒っぽかっただけなんだけどね!

老化を遅らせる成分が多い、真っ黒なレーズン入りです。
しかし、美味そうだな!
早く食べたい!

2018.04.16

菊芋で味噌汁

菊芋で味噌汁を作ってみた。
IMG_2589.jpg
この芋自体に味は無いようなんで美味いとは感じないがシャキシャキはしている。

まっ、具なしでも美味しい味噌汁なんで、菊芋のデトックス効果に期待して栽培して食べ続けようと思います。

2018.04.03

オーガニックのチョコは美味い!

オーガニックのカカオバターとパウダーのチョコは今までのチョコとは違っていた。

なんて言えばいいんだろう  オレ下手なんだよなぁ〜食レポが!

昔、有名なトコの生チョコを食べる機会があったんですが、あれも勿論美味かったです。

あれだ!

魚の干物で一番うまいのは、オレ的には油の回った“鯖”だと思うんですが・・・・・・・・

まっ、横綱ですよね!

ですが、そのサバに匹敵し決して引けを取らない、そして癖になるほど“うまい”のが、ムロアジの干物(しおつけ)なんですよねぇ~

って、一部の人しか分からんやろうけど・・・・・・・・

そんな感じで、めっちゃ美味いオーガニックのチョコです。

IMG_2546.jpg

IMG_2548.jpg

レシピは、カカオバター30g、カカオパウダー50g。
これを、ヨーグルティア46度で2〜3時間位で溶かします。
溶けたら、生蜂蜜を20g入れグルグルして型に流し込みます。
冷蔵庫で冷やせば完成です。

2018.03.28

圧力鍋を焦がした

小豆あんこを作ろうと思って丹波大納言小豆を圧力鍋で煮こんだらヤってしまった。 (T_T)

ヤッてしまったもんはしかたんなかけん、対策をググりまして焦げ落とししました。
ショックのあまり焦げた写真を撮り忘れてる 凹むわ

IMG_2505.jpg

IMG_2507.jpg
結果、購入時のような輝きを取り戻しました。

怪我の何とかってコレやね!

やり方は、まず十分な水で一度グツグツ煮てから軽くスポンジたわしでお湯洗い。

次にたっぷり目の重曹でやはりグツグツ煮てお湯を捨て、そこにたっぷりのクリームクレンザーでゴシゴシ熱いのを我慢しながら洗う。

それで、こんなにキレイになった。 感激したで \(^o^)/

2018.03.25

オーガニックカカオパウダー

毎日食べてるチョコレートを作るのに、ちょっと高目のオーガニックカカオパウダーを試しに買ってみました。

IMG_2496.jpg
まず、色が全然違いますね。
ニオイも今まで嗅いでたのと全く違い、若干今まで嗅いでたカカオっぽいニオイはしますがめっちゃ薄い香りです。
IMG_2497.jpg

試しに、チーズケーキに振り掛けてみました。
IMG_2498.jpg

なんか、今までのカカオパウダーとはカテゴリーが違うんでしょうか?

チョコも全てオーガニックに切り替えるために楽天からカカオバターも超高いオーガニックを買ったんだけど・・・・・・・・

まっ取り敢えず作って食べてみよう!

2018.03.21

チーズケーキを焼きました\(^o^)/

チーズケーキを焼いたんだけど、バタバタしてたもんだから時間が来てもタイマーを戻さずに焼きすぎてしまった。
IMG_2489.jpg
せっかく湯煎焼きにしたとに焦げ目が付いてしまってるやん (T_T)

どうりで最後の方いい匂いがすると思ってたよ・・・・・・・・

ったく、気づけよオレ

Next »