2016.12.19

トマトで酵母

12月に入り、流石に枯れかけてきているコンテナ栽培のトマトがあるんですが、完熟が難しそうなんで酵母でも作ってみようかなぁ〜
っと、思ってたんでやっと実行しました。

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黄色いっぽいのがトマトで、朱色のは買ってきて食べた後の柿の皮を仕込んでみました。
写真は、Vitaminで粉砕した所を撮してます。

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んで、スペルト小麦を篩ったのを入れて見た。
左がとまとで、100gづつ、右が柿の皮で50gづつ。
どちらも倍に膨らみました。
柿の皮が膨らんでいたのに驚きです。失敗だと思ってただけに嬉しいですねぇ~

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んで、トマト酵母の方で篩ったスペルト小麦200gで仕込んでみたらちゃんと醗酵しました。

が、仕込んでいたのをすっかり忘れてしまい、過発酵したようです。
しかも、塩入れるの忘れてました。

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粉と水だけの、自家製酵母パン焼きあがりました。

ち〜〜と、酸味がありますが、レーズンたっぷりの発酵バターをベタベタ塗って食べたら分からんやった。

2015.12.19

天然酵母作り

なんでかまた酵母を作ってみようという気分になり、早速仕込みました。

2015.11.25   

今回、ネットから購入したレーズンと、自作の無肥料・無農薬栽培で作ったトマトで作ってみます。

レーズンは、100g、水は300gで仕込み。

トマトは、多分3個だと思う! 忘れた
水は無し!

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2015.11.26   

レーズンには何の変わりもないけど、トマトの方は何やら白いものが付着しています。
これは、カビだな!

失敗か? 容器を消毒しなかったのがマズかったか?
どっちにせよ明らかに腐るまで続行します。

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2015.11.27   

トマトからかなり水分が出ましたね!こんなに出るとは思ってませんでした。
カビは、白カビだけが生えているのでもしかしたらこれはいいカビ?かも知れん!
と、1人勝手に思う。
なぜかというと、腐敗の方には向かってないような気がします。
臭くないんだよね!

レーズンの方は、少し浮き始めました。

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2015.11.29   

なんか、カビが凄いんですけど・・・・

んで、撹拌してみようと揺すってみた!

なんか、色が鮮やかすぎて・・・・大丈夫か? めっちゃ不安です。

でも、まだ腐ったようなニオイはしません。それだけが救いかな?

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2015.11.30   

一応、両方共浮きました。
耳を澄ませばシュワシュワ同じような音がしています。
前回レーズンで作った時と同じような音です。
しかも、レーズンの方は前回と同じようにアルコール発酵臭が少しします。
トマトの方は全くしませんね!
カビは、相変わらず凄くて、今日はなんか大きい泡が数個あります。
なんか不気味だなぁ〜
しかし、この時点でまだ腐ってないので、失敗じゃないような気がします。

第一段階が終わったので、全粒粉を投入します。

レーズンの方は粉を100g、トマトの方は量がちょっと多いので分割して粉は50gとします。

風呂に入ってた間に発酵が進んでました。
なんか、いい感じじゃぁ〜ん! \(^o^)/

さらに粉を、100と50gづつ足し今日はもう管理できないので冷蔵庫へ入れときます。

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2015.12.01  

一昼夜経過しました。

冷蔵庫の中でも発酵が進んでいます。
オーバーフローしなくてよかったです。

なんか、ニオイもいい感じです。
両方共順調に行っているように思えます。

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2015.12.19 

最近、ソーダブレッドにハマってしまって毎日お昼にはソーダブレッドを焼いてます。
その時に、酵母菌も入れて焼いています。

なんで、少なくなってきたので継ぎました。

これは、レーズンの方です。
全粒粉を100g入れ、御浄ぎ水で硬さを調整しました。

トマトの酵母のほうが好きだな!

2015.01.26

酵母作り

先日、島原に行った帰り産直で甘夏を2袋買ってきて、マーマレードを作るための下準備を今日した。

残りで、試しに酵母を作ってみた。

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2015.01.26

できるかな?

2014.11.23

天然酵母作りと元種

初めての天然酵母作りと元種作りに挑戦しています。
オーガニックのレーズンを使用して作ります。
参考にしたのは、こちらのサイトです。

すでに発酵は完了しています。
振るとシュワシュワ音がします。生きている証拠ですね。
においをかぐと、ちょっとアルコールっぽい匂いがします。

全粒粉を同量計りました。
もちろん、無肥料・無農薬栽培されてる粉ですよぉ〜
直接入れなかったのは不安があるからです。

ゴムベラで思いっきりマゼマゼします。

あとは、2倍に膨らむのを待ちます。

っていうても、仕事なので夕方まで放置です。 4倍くらいになってたらどうしよう~ という不安が・・・・

 

はい 帰宅しました。
元種の状況です。

かなり膨らんでいたので、びっくりです。

慌ててガス抜きしました。 そしたら戻りましたです。 はい

さらに、水と全粒粉を50グラムづつ入れ、マゼマゼします。

んで、夕食の準備とかゴタゴタしていたら・・・・

あっという間に蓋まで到達してた!

早速ガス抜きします。

このまま、冷蔵庫で保管します。

この元種で、近々パンを焼こうと思います。