2019.03.05
クリームチーズを手作り！
クリームチーズを自分でも作れることを知ったんで作ってみた。
■材料
・生クリーム：400㏄
・ヨーグルト180ｇ
・クエン酸：3ｇ または、レモン汁…3ｇでもよい
▼高級クリームチーズ作りSTART!
生クリームとヨーグルトを鍋に入れ軽く混ぜる。
80℃まで温め、クエン酸を投入し15分攪拌したら濾す。
※牛乳を使ったカッテージチーズ作りの様にモロモロはしない。
※水切りヨーグルトの容器を利用すると上手く行く。
十分水切りしたら、再度保温庫に入れて一昼夜再醗酵させる。
醗酵を確認したら、冷蔵庫で冷やす。
キレイに冷えると、市販品と遜色なく固まってました。
これで、チーズケーキを作ってみようと思う。
なお、作ってみて思ったんだけど、再醗酵させる時に再度温めて甘味料を加えてから
再醗酵 → ヨーグルト化 で、レアチーズケーキができそうな気が・・・・・・・
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