« | »

2019.03.05

クリームチーズを手作り!

クリームチーズを自分でも作れることを知ったんで作ってみた。
手作りクリームチーズ
■材料
・生クリーム:400㏄
・ヨーグルト180g
・クエン酸:3g または、レモン汁…3gでもよい

▼高級クリームチーズ作りSTART!

生クリームとヨーグルトを鍋に入れ軽く混ぜる。

80℃まで温め、クエン酸を投入し15分攪拌したら濾す。
※牛乳を使ったカッテージチーズ作りの様にモロモロはしない。
※水切りヨーグルトの容器を利用すると上手く行く。

十分水切りしたら、再度保温庫に入れて一昼夜再醗酵させる。
醗酵を確認したら、冷蔵庫で冷やす。

キレイに冷えると、市販品と遜色なく固まってました。

これで、チーズケーキを作ってみようと思う。

なお、作ってみて思ったんだけど、再醗酵させる時に再度温めて甘味料を加えてから
再醗酵 → ヨーグルト化 で、レアチーズケーキができそうな気が・・・・・・・

Trackback URL

Comment & Trackback

No comments.

Comment feed

Comment





XHTML: You can use these tags:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>