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2018.02.10

手前味噌の仕込み

今日は、あいにくの雨で天気が悪いんで手前味噌を仕込んだ。

今日の麹は麦麹です。

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材料は、
大豆2kg
麦麹4kg
塩1,080g
大豆煮汁1,000cc
蓋用の酒粕250g

事前に麹と塩を混ぜときます。
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今日もいい感じで煮上がりました。
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今日は、新兵器投入です。
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いい感じでスムースに擦り上がりました。  グっ!
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煮汁を合わせ混ぜ込みます。
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いきいきペールにグーでキチキチに詰め込みました。
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今回から、酒粕で蓋をします。
無肥料・無農薬栽培仕込みの酒粕です。
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1回目失敗です。
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上下にラップを敷いたら上手く行ったで!
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蓋をしてヘラで慣らして仕上がりです。
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酒粕がいい匂いがします。
なんか、ちょっと酔っ払ったバイ!

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